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新闻不重要，看图才是正事在高壓容器中，麵團中出現孔洞丨參考文獻[2]迪·馬約師徒經過詳細的實驗比對，再結合他們豐富的流變學理論知識，最終得出了如下結論：壓力注氣這種物理學方法與酵母發酵這種生物學方法得到麵團都可以用來製作那不勒斯披薩。
新闻不重要，看图才是正事不過，這兩種方法讓麵團膨脹的機理並不相同，從而也會有一些細節上的區別。
新闻不重要，看图才是正事簡單來說，在加了酵母的麵團中，酵母產生氣體的擴散與麵團內部的壓力比較平衡，生成的氣孔大小也比較均勻；而在迪·馬約的方法中，高壓會引起熱力學的不穩定，所產生的的氣孔也大小不均。
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